Florida Poultry Recipe

Para preparar la salsa de mole, saltee la cebolla con el aceite en una sartén grande sobre calor alto moderado, revolviéndolas hasta que se doren.

En un mortero, maje las semillas de coriandro y el anís, añádalo a  la cebolla con el polvo de chile, el azúcar, la canela, los clavos y cocine sobre calor moderado, revolviendo todo por un minuto. Añada el polvo de cacao, la mantiquilla de cacahuete, las dos tazas de caldo de pollo, los tomates, las pasas, el ajo, la sal al gusto y deje la salsa cocer sin estar cubierta, revolviéndola periódicamente por 20 minutos.   

Mientras que la salsa se cocina, corte las puntas de las alas guardándolas para utilizarlas para caldo si usted desea y corte las alas donde se juntan. Séquelas y sazónelas con sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja, rocíelas con  aceite y ponga a asar con la piel hacia arriba en el asador u horno ya caliente y como a cuatro pulgadas de distancia del calor por diez minutos, hasta que se doren. Voltéelas y déjelas asar por 10 minutos más hasta que se doren.

En una licuadora ó procesador de alimentos, licua la salsa en partes, agregando más caldo hasta lograr la consistencia deseada. Transfiera la salsa de mole en la sartén y añada las alas y hierva a calor lento, sin cubrir, por 30 minutos. Revuelva las alas entre la salsa para que se cubran todas uniformemente, y eche las semillas de sésamo. Sirva las alas acompañadas con los vegetales frescos. 

Rinde
4 a 6 porciones